鱼香肉丝的做法
□ 寄居贝壳 ‖ 贝壳厨艺坊 2008-5-19 9:12:47
个人口感：
正宗不正宗，适合自己，适合家人就好了，改良一下，味道未必不好呢
材料：
猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段
辅料：
剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许
做法：
1、猪里脊切丝，放入少许酱油、料酒抓拌均匀，腌制15分钟放入淀粉抓拌均匀，待用
2、热锅，放入底油，8成热，放入肉丝，翻炒至表面变色，盛出，待用
3、葱姜蒜切末儿，一起放入一容器中，然后放入醋，白糖，酱油，搅拌均匀，做成糖醋汁，待用
4、热锅，放入底油，7、8成热，放入木耳丝、青辣椒丝、葱丝、土豆丝、胡萝卜丝，翻炒，放入肉丝，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均匀，放入水淀粉勾芡即可
后记：
1、切肉丝的时候，可以在肉未完全解冻时切，容易切丝
2、在腌制肉丝的时候，可以把料酒换成曲酒，肉丝口感会滑嫩
3、肉丝放入锅中的时候，锅尽量烧热，会减少沾锅，如果后迅速将肉丝打散，肉丝不要翻炒的时间过久，会影响口感
4、土豆丝、胡萝卜丝可以不加，换成笋丝会更正宗
5、糖醋汁建议提前配好，不至于食材翻炒的过久，影响口感
