蒜仔牛柳的做法
□ 寄居贝壳 ‖ 贝壳厨艺坊 2008-5-14 9:42:42
个人口感：比蚝油牛柳多了一份蒜香，比黑椒牛柳少了一分辛辣
材料：
牛林500克、蒜瓣20粒、酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克、料酒10毫升
做法：
1、牛林洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
2、牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟入味儿
3、腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
4、蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
5、锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
后记：
1、牛林的口感更滑嫩
2、牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
3、蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错，建议拍散切小粒，会更入味
