做法：

1、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；

2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；（图3）

3、此时将蒜薹洗净切段备用；

4、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；

5、再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

特别注意：

炒鸡胗一定要急火快炒；

蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。

附一些蒜薹的资料，百度来的：

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

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原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c701008xwn.html

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