咖哩芋头牛腩的做法
□ 蛋塔 ‖ 蛋塔记食 2008-5-4 10:02:45
说一下芋头和牛腩的处理：
芋头：
买回来后切小块，入锅油炸后沥干油份，可以分小袋放进密实袋，尽量抽出袋里空气，放进冰箱冷冻室保存，随时取出稍解冻后即可做菜。
P.S.关于挑选芋头，大部分人说要挑轻的买，我妈就一直坚持要挑重的，呵呵，我也不知道为什么，我买得少，也不太会挑，只知道切开的花纹颜色越深，就一定会酥松好吃。
记得从小到大，只要妈妈一开油锅炸芋头，我们就抢着吃，常常是炸好一盆端出来没几分种就剩下半盆了，嘻嘻。
下图是刚炸好的芋头。
清炖牛腩:
材料:
牛腩、大葱、姜、辣椒，配料包（八角、小茴香、香叶、花椒少许、草果1颗，这些配料洗净，再用茶包袋装好）。
做法：
1）牛腩洗净后切成方小块，加适量清水放入锅中，大火煮开后撇掉浮沫，捞出。
2）煲汤砂锅中倒入适量清水，煮开后放入牛腩，将装好配料的茶包袋和大葱、姜块、辣椒放入锅中，中小火炖20分钟后转小火再炖1小时左右。炖好的牛腩可以连同汤汁一同装入保鲜盒进冰箱冷藏夜第二天使用。
