酥炸大虾配茄汁
□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2008-4-23 9:52:34
做法：
1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘；
2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱；
3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开；
4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度；
5、浇在之前炸好的虾身上即可
最后熬好的汤汁，西红柿应该完全溶解了，因此之前尽量去除西红柿的外皮，以保证汤汁清澈；
这种茄汁的做法和意面酱很类似，也可以在超市选购现成的意大利面酱，煮开后稍稍按自己的喜好调味即可；
奶酪可以增添汤汁的口感和浓香程度，也可以省略，或者随后撒上适量干酪粉也不错；
这个菜要保证大虾酥嫩的口感，建议大家可以一边煮酱汁，一边炸大虾，或者先将酱汁做好，最后食用前再加热几秒钟；
剩余的酱汁可以用小餐包蘸食，味道也非常可口
