清蒸多宝鱼的做法
□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-4-21 15:29:42
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
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- 怪厨子 Post: 2008-4-25 20:44:28
- 卖相不错不过作者的做法并非清蒸而是油泼真正清蒸鱼应蒸好淋清汤即高汤撒适量香菜末提味
