“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼
□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-2-13 11:03:21
大菜大菜大菜！
今天的菜——“糖醋脆皮鱼”（我发现我怎么那么喜欢糖醋味儿啊！），是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。
炸鱼是个技术活儿，面对热油飞溅得有点崴然不动的定力才行。我不行，别看我步骤写得轻松，其实拎着鱼尾巴面对油锅一脸的惊恐，早早把只还未展翅的鱼扔进热油，于是炸出的鱼不是那种伸展双翅、仰天长啸的样子，而是身如弯弓、垂头颔首的娇羞模样。
家里的某人说：“你这鱼怎么做得跟条蛇似的？”
我说：“你这是夸我吧？说我把条死鱼做出了龙的神韵来？”
“没错，前面搁根儿鸡腿儿，就“游龙戏凤”了！”
。。。。。。
人要是嘴贫成这样，真是没办法了！
今儿全是废话，还是请吃菜吧，您那。
糖醋脆皮鱼
材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
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- 我是谁 Post: 2008-3-1 20:28:16
- 还行！结合上面两位的就更完美了。
- 山大王 Post: 2008-2-18 11:20:24
- 在欠粉里加个蛋黄，鱼皮会很脆
- luoluo Post: 2008-2-13 18:29:11
- 勾芡汁加点番茄酱是不错的，颜色比较鲜亮。
