豉椒脆皮黄花鱼
□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2008-1-31 11:25:14
脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间
当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多；
对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法；
酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间；
有朋友说到鱼皮会破的问题 这道脆皮黄花鱼是通过油炸的方式 鱼皮的完整性自然会好很多
但是鱼若炸得很酥 在盛出以及烩等步骤上要轻一些 以防鱼尾 鱼鳍等较薄地方的断裂
煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门儿，只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻 就能很容易了
在煎鱼之前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法 注意下锅后一面金黄再翻面 这样就能保证鱼皮完整了
