大菜的创意厨房 blog

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我这个辣子鸡腿不同于那个大名鼎鼎的重庆“歌乐山辣子鸡”，不仅仅是辣椒的数量少了很多，味道也是大不相同。

朋友是重庆人，做得一手好菜，在他家常常吃到的就是辣子鸡，很正宗的那种。新鲜热辣一大盆，焦香的鸡块掩映在火红的辣椒和花椒丛中，热烈奔放，如同响彻三峡的一曲船工号子，哗地一下直击肺腑，辛辣却回味无穷。

我曾经为这样的辣子鸡着迷，问他如何才能做得“正宗”？

他说：“只要舍得放佐料。”

是哦，一只几斤重的小公鸡，却要一大盆的辣椒和花椒来烹调。

舍得，才有滋味。

我想起几年前和朋友们去吃火锅，大家不断让服务员在已然红椒翻滚的汤中加辣加麻，直到汤变得厚厚的，用筷子搅起来觉得全是辣椒才作罢。

那时候也不知道怎么就那么能吃辣，仿佛不让口舌麻木便不罢休，每个人都带着股豪情，看大把扔进汤中的辣椒就如同看自己投注的感情一般，不断地付出，却不知道结果如何。

其实结果无非两种：当场流眼泪或者第二天肚子疼。

我只记得那顿火锅吃到后来，我的大脑嗡嗡直响，如同醉酒般的感觉迟钝。

原来，辣椒也能让人醉。

我无力承受这样的刺激，无论心理还是生理，那些撕心裂肺的辣对我来说是种负担。

我更喜欢婉转一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些开胃，但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。

我的辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。

也许没有那么复杂，在朋友吃来这不过是口感有些怪异的辣子炒鸡，即不够辣，更不够麻。

朋友总是批评我的川菜：不够味，说是离开四川太久的缘故。每逢这种时候，我都会为自己辩解：“如果你做的菜是豪放派，那么我的就是婉约派，同朝诗文，风格不同而已！”

元旦快到，送上一道适合元旦餐桌的吉庆菜，祝大家红红火火，万事胜意！

青红辣子鸡：

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

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