鱼香肉丝
□ 蛋塔 ‖ 蛋塔记食 2008-1-19 11:39:06
鱼香肉丝。
早上调芡汁时还不太确定比例和份量。汤汁有些多。所以说熟能生巧是没错地。以后有时间得多练习。临时抱佛脚不行。
做法：
猪里脊切丝。用盐+胡椒粉+淀粉+蛋清拌匀。笋、红辣椒、黑木耳切丝。葱姜蒜末。豆瓣酱。 准备芡汁：老抽＋米醋＋白糖＋淀粉+水+盐 （听说糖醋的比例是2：1我不确定）
热锅冷油。下肉丝先用筷子拨散。油滑至断生捞出沥油。 锅内留少许油（约1匙）。放辣椒丝、姜茸和蒜末炒出香味。放入木耳丝和笋丝炒匀。下肉丝加豆瓣酱炒一会。最后下芡汁煮开稍翻炒就可以出锅了。
PS：怕辣的人辣椒可换成甜椒。豆瓣酱加少许就好了。嘿嘿切肉丝可真手酸哪。
