锅塌豆腐的做法
□ 蛋塔 ‖ 蛋塔记食 2008-1-18 10:11:59
常常见到有人做锅塌菜。一直不明白锅塌为何意。昨天特意查找了。
“锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。这下可算明白了。
今天我也来锅塌一把。声明下。做法可能不正宗。虽然什么叫正宗我也不明白。
结论。这豆腐裹上蛋液后再煎果然很香。淋上鲜汤汁。味道也不错。是值得一做再做的菜。
锅塌豆腐的做法：
1、豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
2、把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
3、锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。香肠丁。翻炒一会。加入生抽。清汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改）
