腊肉可以用腊肠代替 特别用叉烧代替味道会更加独特 这好像是广东一带的家常做法  值得一试

鸡蛋打散后不要往里加盐  鸡蛋比较能吸收味道 最后添加调料 就已经能足够入味了

我们在家炒鸡蛋、摊鸡蛋之前 可以在鸡蛋里加一小勺油 这样摊出的鸡蛋非常蓬松诱人  也有的窍门是添加一勺清水  我没有试过  大家可以试试看哪个效果更好哈

最后一部倒入其他材料时  翻炒动作一定要快 这样才能让蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起  当然鸡蛋的分量也应该相对多一些

最后翻炒几下调味之后即刻出锅 如果炒得时间过长的话 鸡蛋容易老 而且丝瓜容易变色 变烂 影响口感

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