芦笋虾仁《细心版》
□ 一夫 ‖ 一夫食堂 2007-11-1 9:44:29
2、刚才洗好的虾仁，我们往里面放点盐，味精，胡椒粉，料酒搅拌均匀，磕一个蛋清进去，放点干淀粉，继续轻轻的搅拌，然后少倒点油，还是搅拌均匀，搅拌的时候，要轻，动作大了，虾仁的薄皮会破，而且要快，时间长了，手的温度会让虾仁发红，影响鲜度和口感，不要觉得无所谓和小题大做，好东西怎么来的，好东西就是小心谨慎，细致入微来的，你不用心，它给你的回报就是口感，我们的厨房可以很简陋，但处理一定要很讲究，我们的调料可以不全，但我们做吃的一定要用心，把心掺进去的食物，不好吃才怪了。这样，虾仁的上浆就完成了。
