红烧鸡翅(图解)

□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-5-17 16:23:21

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
美食中国图片 - 红烧鸡翅的作法(图解)

成功喽！看看这光泽很诱人吧？
美食中国图片 - 红烧鸡翅的作法(图解)

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吃 Post: 2008-7-13 11:18:05: 调味蛋，是可以放入调料的网状球球。这样吃的时候就不会吃到花椒，茴香之类的调味料了。
空城落日 Post: 2008-7-5 22:38:56: 还有不知道放那么多糖做什么？？你不腻的慌吗？？
空城落日 Post: 2008-7-5 22:36:27: 劝大家不要在这个网站学做菜了。估计是学不会的。炖个鱼3分钟。蒸个排骨8分钟。你丫比日本人还厉害。还有不知道这网站是那里人搞的。做什么都放干辣椒。你也不怕上火？
夏日香气 Post: 2008-6-12 8:31:23: 有点看不明白呀，是不锈钢锅还是不锈钢调料蛋呀？
绝色の迷离 Post: 2008-5-13 10:54:38: 做出苦味是因为炒糖的时候把糖炒胡了,糖的火候不大好掌握,要是炒不好糖的话就会出苦味来怕炒不好糖的话可以不加其实效果也可以可以用老抽来调色.