潇湘猪手的制作（全程图）
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-5-15 13:25:40
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
这一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪手扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪手变得红润圆滑，色泽鲜亮。
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查看所有评论网友互动 - 评论内容与美食中国立场无关
- 小菜比 Post: 2008-6-10 23:28:12
- 看到后面才知道，真的是够掉，明天回去就试，
- hcq Post: 2008-2-4 13:20:05
- 可以想象这到菜是美味的，但这不是写文章，说得有点罗嗦
- 圣贤 Post: 2008-1-31 13:15:59
- 内容还挺幽默的，不错
