潇湘猪手的制作（全程图）
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-5-15 13:25:40
半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
此时，潇湘猪手算是完成了一小半，真正的油火尚未动用。
休息片刻，等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。（可惜这一步忘记拍照片了，没法儿给大家看）
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查看所有评论网友互动 - 评论内容与美食中国立场无关
- 小菜比 Post: 2008-6-10 23:28:12
- 看到后面才知道，真的是够掉，明天回去就试，
- hcq Post: 2008-2-4 13:20:05
- 可以想象这到菜是美味的，但这不是写文章，说得有点罗嗦
- 圣贤 Post: 2008-1-31 13:15:59
- 内容还挺幽默的，不错
