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2012/2/8 17:40
秋高气爽晒物时，晒个腊肠过冬：自制粤式腊肠
既然时间带给我们如此美妙的秋天，我们除了感怀，还是要做点秋天要做的事情，千万不要辜负了这大好的阳光啦。把被子搬出来晒晒，把棉衣搬出来晒晒，最近在网上看到说晒被子我们能闻到的香味其实是烤螨虫的味道，我真想抽提出这个观点的人几个大耳光，他提出的这个观点不仅让我觉得恶心，还把我从小就一直迷恋的幸福神话一股脑给戳穿，我有点不知所措，这比让我躺在有几亿只螨虫的棉被上还要堵心，也罢了，不管怎么样，晒晒总是舒服很多的。
那么，我们来晒腊肠喽，准备过冬了，听说粮食都在涨价，咱囤点肉吧！
原料：猪后腿肉1000克、肠衣4条、棉线一小把。
调料：盐20克、姜末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒酱50克（可选）。
做法：
1、猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用。
2、肠衣用温水泡软备用。
3、肉糜加入调料搅拌均匀。
4、把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可。
戏戏小语：
猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。
调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。
特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。
当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。
肠衣我是用现成的，如果不怕麻烦，也可以自己做小肠慢慢做肠衣，不过确实非常非常麻烦，我建议还是选择市场上注明是由小肠制作而成的现成肠衣做得了，价格大概是6-8块/条，虽然贵一点，还是省了不少事的。
灌肉馅的时候，我分别用了两个方法，一是用裱花袋挤，这个方法速度快，但是很费力，而且常常会抓不牢肠衣而滑出；另外我还用了漏斗，这个方法速度慢，但不费力，推荐。
灌好的腊肠要在肠衣上用牙签扎几个小洞，是防止在晒制的时候因为热胀而使腊肠破裂。