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传统酥皮白月饼

2012/2/8 17:34

碎嘴唠叨:

1、传统山楂馅中用到的油是猪油,这里改成了色拉油,另外添加的蔓越莓是为了增加馅的色泽,也可添加少许食用色素来增加色泽。

2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。

3、先和油酥面(因你选用的油脂不同,所以油酥面的软硬会有区别),再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮最后用水调节软硬的原因),这样才能保证制作时不破皮,不堆油。

4、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮造成混酥。

5、因为面团在制作时会产生筋力,起筋的面团会影响包酥制作和成品口感,所以制作中有好几次松弛过程,请新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。

传统酥皮白月饼

看罢鲍鱼版的《山楂树之恋》,有筒子感动的哭吗?估计没有,没有就对了,符合我一贯的风格,我这也算杯具拍出洗具效果来吧?

传统酥皮白月饼

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/159706909.html

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