2012/2/8 16:03

YOYOの食色空间 blog

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不太喜欢吃蛋挞，而且方子也显冗长，其实做起来本没那么复杂，但就是显麻烦~

挞水：

鲜奶油100G，牛奶80G，低粉7G，糖30G，蛋黄2个。

做法：

鲜奶油，牛奶，糖混合加热，稍冷，放入蛋黄拌匀，再筛入低粉拌匀，过滤。（我觉得放入低粉多余，过滤的时候滤出来的就是融化不了的低粉）。

挞皮：

125G高粉（没有，用普通面粉代替），糖30G，125G低粉，3中勺黄油，150ML水，150G植物黄油（没有，用光明黄油代替）。

做法：

1、两种面粉糖，水黄油混合，揉成面团，放置20分钟。

2、150G黄油室温软化，放食品袋内用擀面杖敲打成扁平装。

3、面团擀成皮，包裹黄油，捏合，继续擀，再叠几折，擀平，再叠几折，继续擀，如此约3－4次。

4、剪一个易拉罐，压出一个个圆型面皮，放入挞模中，用手压合底部，放入挞水。

5、把挞边用蛋黄扫一下，这样烤出来是金黄的，不然白白的。

6、烤箱预热，190度，约12分钟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010002yt.html