这个月饼皮太薄——广式月饼
□ YO妹儿 ‖ 人活着也是一种心情 2008-9-5 9:20:39
以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：403克。
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