2012/2/8 16:01

豆牛---八九不离食 blog

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炸酱面，南北方各有不同的版本，口味、颜色都不一样。在云南当地，炸酱面非常普通、家常，几乎家家户户都会把它当作早点。这个酱料有别于老北京的做法，当然在口感上也是完全不一样的。

主要是用昭通酱来做，在当地也有用汤池老酱来做的，酱的名字都是来源于地名，两种酱料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜为主，颜色鲜红，味道浓厚。

炸酱的口感要求香酥，肉末入口有弹性，但又不会噻牙。现在北京已经能买到成包 装的昭通酱了，在很多卖云南土特产的商店都能买到，价格在3块钱左右，非常值得一试。

原料：

昭通酱2勺（30克左右）、肉末100克、酱油1勺（15ml）、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许。

做法：

1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散；