细腻绵绵--黄金海绵蛋糕
□ 阿苏小厨 ‖ 阿苏的幸福生活 2008-6-4 11:13:46
4、蛋白打发：
四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。
提示：
这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2－3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约 7－8分钟就可以打到干性打发。
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- fei Post: 2008-6-14 20:07:37
- 你的方子里没有加泡打粉tatar，根本发不起来！！！
- 不会做饭 Post: 2008-6-5 14:43:50
- 看上去很诱人,我也想试一试.但是家里没有黄油怎么办,可以用猪油或豆油代替吗
