1、由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多，如果将砂糖和蛋白一起搅打，砂糖过早受热变性会导致过于黏稠，不易打发。 所以要将蛋白先打至干性，然后再慢慢加入砂糖再打发，这样可以节省时间，效果也好。
2、低温烘烤，能够使里外受热均匀，彻底烘干水分，口感才会里外都脆； 如果提高烘烤温度，成品的效果是外面脆里面松酥的那种，又是一种感觉。
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