关于油葱酥：用小洋葱（见下图），不是小个洋葱,是干葱头（样子倒是和小个洋葱差不多）,英文叫Shallot。切去两头,再剥去外皮,简易做法切成小片下锅炸。复杂做法切成细细的洋葱圈，拌点淀粉,烧热油锅,下小洋葱圈,待小洋葱圈浮起,呈微黄色时,捞起沥干,用厨纸吸走油晾凉，将油葱酥放入塑料袋里,用擀面杖压碎。（感谢菁制美食的专业技术支持）如果买不到干葱头用洋葱或者大葱也行，炸过葱的油用来炒菜或者拌菜很香。

此照片由菁制美食提供

Q&A：

Q：为啥饭团要用保鲜膜包起来？

A：不然很不好成型，用保鲜膜包起来再上火蒸后形状就固定了，而且不会产生很多水分。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006ob.html

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