牛奶小餐包
□ 蛋塔 ‖ 蛋塔记食 2008-1-23 15:18:37
做法：
1、揉面团：
牛奶加热后放到温温的（低于40度），倒入酵母搅拌均匀，静置几分钟。
面包机依次放入盐、糖、蛋液、高粉，最后倒入酵母奶，选择发面团功能。
面团揉成团时加入软化过的黄油，揉至完成阶段（机器搅拌2次40分钟）
2、基础发酵：
揉好的面团，表面喷少许水，
放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍，完成第一次发酵。
（利用烤箱进行：底层放热水，中层放面团，关上烤箱门，保持温度28度、湿度75度左右。）
3、排气、分割、滚圆：
发酵好的面团取出，分成若干小面团，一一滚圆，盖湿布松驰（中间发酵）10-15分钟。
4、整形：
取一份小面团搓成小长条，擀面杖从中间往上下擀长，卷起，排上烤盘。
原方子是分成46克大小的面团八个，我这回没秤重，大小不等，才六个，整型的时候，也没卷得很好。
