65℃汤种-肉松火腿面包
□ 蛋塔 ‖ 蛋塔记食 2008-1-19 13:01:58
1、除油以外的材料全部混合，揉成面团后加入油揉至出筋并撕开有薄膜状。
2、冷藏发酵：准备一个大保鲜袋，喷（抹）些色拉油在袋子里，将袋子揉一揉推匀油脂。将揉好的面团收出一个光滑面，放进袋子里，收口，放冰箱冷藏20-24小时。
PS：平常的初次发酵：放温暖湿润处，面团发至2.5-3倍大，约1小时左右（可放在没通电的烤箱或微波炉里，同时送一杯热水，盖上烤箱门进行）。
3、取出面团挤出空气，分割，滚圆，松驰10分钟。
4、整形，包馅。放入烤盘进行二次发酵，时间约30分钟左右。
5、二次发酵后，取出烤盘，表皮刷薄全蛋液，烤箱预热150度，烤箱中层，22分钟。
