酒香葡萄面包
□ 色尘 ‖ 色尘＠琴心茶韵 2007-12-20 16:06:41
备注：
1、汤种是将面粉与水一起加热，让淀粉糊化，使得吸水量增多，这样做出来的面包组织柔软，具有弹性，保湿性好。
2、盐和酵母不要放一起，不利于发酵
3、中间发酵，是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程，它不需要外来热源，室温下就行，中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度（我中间发酵这个过程就顾看电视了，大概过了15分钟，效果挺好）
4、酒香葡萄：先把葡萄干洗净，沥干，然后用红葡萄酒浸泡。我从开始揉面时就泡上了，葡萄干经过这样处理，甜甜的葡萄味里有红酒的酒香气，好吃得不得了。我泡了150g的葡萄干，没用完的我都素口吃掉了，呵呵～面包成品里的葡萄干也是酒香浓郁，太提味了。
5、面包造型随意啦～我懒筋犯了，就简单了事了。
6、刷面包坯子的蛋液：一个鸡蛋黄＋10ml左右的牛奶拌匀即可
7、烤制的时候，烤盘我放在中间了，而且烤了十分钟之后才过去看，表面有点糊，下次准备中间这层烤5分钟，然后转移到倒数第二层烤15分钟，效果会更好一些
