鲜橙果冻
□ 宝宝家de健康美食 ‖ 宝宝家de健康美食 2007-12-11 11:22:10
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在做之前简单介绍一下做果冻的基本原料：琼脂和鱼胶粉的区别!
* 鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”……
* 琼脂，又称海藻鱼胶、洋菜粉、冻粉，是由海中的红藻提炼制造而成的一种纯植物凝胶，其起源可以追溯到17世纪，现广泛应用于果冻、糖果等的制造中。
* 琼脂不同于鱼胶粉，鱼胶粉是一种动物性的蛋白质，而琼脂是一种纯植物性的胶凝剂，因而也更受素食主义者的偏爱，琼脂的热量非常低，几乎接近于0，其中却含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维。它不溶于冷水，但是在水中其体积可以膨胀至原来的10倍以上并吸收大量的水分，所以琼脂为主制成的各种小甜点是喜欢甜食又怕发胖的MM的最佳选择。
* 琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。
通过比较，你可以看出琼脂和鱼胶粉各有各的特点了吧！
可爱的小果冻！！
