薄荷巧克力卷
□ 远方的雪花 ‖ 【雪花坊】美食收集作坊 2007-12-10 14:41:02
做法：
1．在2张饼干烤盘上铺上油纸待用
2．隔水融化巧克力，并凉至室温
3．取一大盆，用电动打蛋器打发黄油和白糖，至羽毛状，再打入鸡蛋和薄荷精华。
4．另取一大碗，将面粉、小苏打、盐混合均匀。将混合面粉分两次拌入3中。如果混合物较硬，可以用手帮助混合。将面团一分为二。其中一份加入融化的巧克力；另一份加入食用色素，和少许巧克力碎片(后者可选) 。
5．将一半的巧克力面团夹在两片油纸中间(或者用保鲜纸) ，擀成30x10 厘米的长方形，一面刷上蛋清。将一半绿色面团搓成30厘米长的柱体，用长方形巧克力面饼围起，封边。需要的话再搓搓圆。将剩余的面团也照此方法处理后，都用保鲜纸包起，冷藏1小时使面团坚硬。(提前做，可以冷冻3个星期)
6．将卷子切成半厘米厚的饼胚，以2.5厘米间隔排放在烤盘上。冷冻15分钟，使得饼胚硬实。烤箱预热至180℃，烤12分钟左右。仔细观察饼干，饼干发硬，底部开始泛黄就应该立即取出了。放在烤网上凉透。
