芝麻盐酥饼发出之后受到很多关注，有很多朋友试过，回头留下或成功或失败的心得，非常感激大家的捧场！

在这里集合一些失败的例子做一下原因分析，因本人也非专业，只是实践多了，走的弯路多了稍微知道该怎样走上＂正路＂而已，不尽之处还请多多包涵哈：

1、可以在烤箱中烤熟吗？会不会也有一样的效果？

可以，但就效果而言，烤出来的表皮会酥但不会脆

2、为什么我的没有酥呢？是因为和面时没加酵母？

酵母在这款饼中起着很关键的作用，如果不用酵母，那顶多是冷水面团烙饼了，会比较韧，不会脆．

3、我做过，1。太油了，有点腻；2。没起层，有点粉了；3。外边火候颜色正好时，里边没熟；里边熟了，但是外边糊了。

您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不够软，有可能火候也偏大了．

面不够软，延展性便差，不容易擀得很薄，皮儿厚则不会酥脆，而且表皮的上色和内部组织的成熟不一致，达不到起层次的效果．

油酥的效果最好是可以流动的状态，方便涂抹．将油烧到十分热，浇到面粉中后冷热接触会激起一层泡沫，非常好拌，如果不好融合则说明您的油不够热，或者粉多油少．

另外，油酥只需抹薄薄一层便可，不会腻，也不会吃到粉粉的感觉．

4、和面团用的是温水？冷水？

常温水就可以，或者手温（30°左右）的水

5、是不是,面要和得很软,或者发酵的时间需要更长些

面要很软，但不要发酵，否则出来的是发面饼的效果，酥软而不是酥脆．

6、用芝麻酱直接当油酥抹吗？

最好将芝麻酱用一点热油泄开，否则不好涂抹．（这个我昨天做了，效果很好，而且用油少）

关于油酥，可以发挥自己的想像，随意．．

差不多就这些了，再有问题再补充．．．

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/70492602.html

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