胡萝卜吐司-馒头惹的祸
□ Candey ‖ Candey 2007-11-2 9:13:36
问题总和爱较真的人有缘！
路慢慢其修远兮. 吾将上下而求索．．．感谢屈老先生，这话像是留给我的．．．
刚进烘焙门的朋友们，别被我上面的话吓到，其实做个造型面包还是不难的，我所指的是吐司，做一个完美的吐司，不易！
做吐司，有很多注意事项，比较揉面，发酵，擀卷．．．揉面中也有很多技巧，发酵也有很多注意事项，我还没那个水平一一道来，只对最近的学习来个小结吧．．
不管揉面，还是基础发酵，温度也很重要，不能高于28度，否则面团很容易湿软发酸，造成组织粗糙，因为揉面的时候，无论面与手接触还是搅拌过程中机械生热，都很容易使面团的温度升高，温度过高的话，不仅面团容易湿软，而且会有酸味出来，这些都会影响到面包的组织和口味，为了克服这些问题，一些湿性材料，比如水或奶，蛋液等可以放冰箱冷藏后直接加入和面中，黄油加入时的状态只要稍软化就可以加入，不必融成液体；基础发酵，温度控制在28°以下，低温长时间发酵可以使酵母的活性缓慢发挥，慢工出细活，面团的组织也会更柔软细密．．．
