甜蜜-广式月饼
□ 鼹鼠肥美 ‖ 鼹鼠肥美·柳庭风静 2007-10-20 13:56:23
说明：
1、饼皮要薄，烤出来的花型才明显，不可多过15g。
2、饼皮很软又油，制作中盛器里要洒大量手粉才不会粘黏，手上也要沾多量手粉才好操作。
3、烤温不能太高，会使饼皮膨胀和馅分离，以我试过的情况看，200℃比较合适，我的烤箱是科盛的。
4、刷蛋汁的时候要等第一遍蛋汁干了再刷第二遍，蛋汁用全蛋与蛋黄比例为2：1。
5、虽说回油是广式月饼的重要一步，不过我发现热乎乎的月饼口感也很不错。
说明：
1、饼皮要薄，烤出来的花型才明显，不可多过15g。
2、饼皮很软又油，制作中盛器里要洒大量手粉才不会粘黏，手上也要沾多量手粉才好操作。
3、烤温不能太高，会使饼皮膨胀和馅分离，以我试过的情况看，200℃比较合适，我的烤箱是科盛的。
4、刷蛋汁的时候要等第一遍蛋汁干了再刷第二遍，蛋汁用全蛋与蛋黄比例为2：1。
5、虽说回油是广式月饼的重要一步，不过我发现热乎乎的月饼口感也很不错。
