编花面包-补充面粉的区分, 面包机揉面的一些问题
□ Candey ‖ Candey 2007-10-18 9:26:04
经常有朋友问高粉低粉如何区分,实质性的区分要进实验室了,最简单的眼观区分就是袋子上的标注,象这样,有"高筋"或"低筋"的标注,如果没有,基本上都是普通粉(中粉).
还有,面包机和面的时间问题,也是比较多人问的,说说我的做法:
甜面包程序启动,10分钟后按"停止"键,加入油类;
重新启动甜面包程序,揉35分钟后,检查面筋的程度,如拉不出完整的薄膜就再重新启动甜面包程序,直到达到满意的薄膜状态.
一般来讲,面团比较湿软的,所需时间相对较短,第一步加油之前需要的时间也要根据面团相应调整,因为加油类是要等到面团基本成筋之后才加的,否则会影响面筋的形成.
时间上没有特定的限制,以达到目的为准,虽然面包机揉面时间会长一些,但我相信慢工出细活,而且揉到位的面团发酵特别快,现在的室温18度左右,我放在窗台上沐浴着太阳光,一个小时就发好了.
小注：
各家的面包机不同,具体时间需要自己调整,我家的面包机是ACAM600的,之前小修过一次,不知道是否影响到时间的应用,总之,机器是死的,人是活的,相信咱们自己的判断,比相信机器的程序更可靠!
我用的酵母是安琪干酵母,因为要经历前后总共三次发酵,其他的酵母未必有足够的后劲儿..
