戚风蛋糕
□ 色尘 ‖ 色尘＠琴心茶韵 2007-10-13 11:52:11
3、四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后，加入20g白糖打10秒钟；换成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡，再换中速打到干性发泡。打好的蛋白糊是这样的。
4、检验是否到干性发泡，要用打蛋器舀起蛋白糊，在打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落状就可以了
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- 好吃的 Post: 2008-4-13 1:21:51
- 为什么我的烤出来也倒扣了还是会回缩啊,在烤箱里发的很好了,是不是倒扣的时候摸具也不能拿下来啊,要等凉透了才拿就不回缩了吗?
- 高冲 Post: 2007-10-15 21:23:04
- 说得不够确切
