鸡蛋脆麻花
□ Candey ‖ Candey 2007-9-19 10:53:13
扭麻花坯,面要搓细,这样扭出来的麻花就不会很粗,能缩短炸透的时间,保证它的脆感.
炸,这一步非常关键,我想失败的很大原因恐怕就是这一步了,油温还低的时候就可以下入麻花坯了,转小火炸,一定是小火!炸的时间大约为七八分钟.只有炸透了,组织内才不会有未成熟的液体成分,这样才能脆嘛...
炸完一锅之后,最好将油稍微放凉一会儿,再炸第二锅,这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...
脆脆的麻花,掰开来,里面的组织是均匀细致的,不会出现任何亚成熟的组织...
保存,强烈建议用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心,铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.
还有什么问题,再讨论吧...
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查看所有评论网友互动 - 评论内容与美食中国立场无关
- 啦老婆呱 Post: 2008-7-14 9:06:47
- 很好，不过还不太详细
- Kelly Post: 2008-6-4 15:12:32
- 很好
- 雨中 Post: 2007-12-9 22:22:25
- 请求一个问题，和面是用什么温度的水？？
