柠檬可可彩纹卷
□ Candey ‖ Candey 2007-9-14 14:03:28
小贴士：
1.不喜欢柠檬的话,可以换成等量的橙汁(超市里卖的果汁就可以),另有一番风味.
2.关于时间的问题,我试过很多时间,25,30,35分钟,甚至再长一点,图片中的为30分钟的,表皮不是很牢固,卷锡纸的时候被粘掉了,但我反而觉得露出花纹更好看一些,所以取了这个成品照.这个方子水分相对较大,如果不喜欢湿软的口感,最好烤时间长一些,最少35分钟,或者再延长几分钟,这样表皮会很完整,组织也干爽很多,还容易保存,而且因为组织韧性好,不会存在卷裂的现象...
3.关于蛋糕卷适合的位置,对于我的烤箱来说,不用泡达粉,要达到成熟,干爽的组织,我还是喜欢倒数第二层,烤盘位置太高容易底火不够,上火太高,结果会是表面早熟,内部亚成熟,底部色浅...
另,全可可的面糊需要时间短一些,因为可可粉具有吸水性!
如果使用泡达粉,时间要短,操作要容易,这就是添加剂的作用!
