罗嗦ING:

1、New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士（cream cheese），掀开了甜品史上重要的一页，把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士蛋糕，又称为美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。

纽约芝士蛋糕做法很简单,多以饼干碎做饼底,增加香脆口感，令味道更香甜。

2、每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。[美食中国]

3、烤的中途绝对不要打开烤箱，否则一定会影响成品。

4、烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显;还有回缩,正常的回缩是回缩到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,就是操作有问题了.

5、我用的是脱底模,因为是水浴,要把模具放在水里,所以要用锡纸包住外面,以防水渗进去,如果是实底模就不用包锡纸了

6、烤好后取出来稍微凉一下,用小刀沿模具边轻轻划一下就可以扣出来了,不过要小心,芝士蛋糕很脆弱,很容易碎,不如戚风有弹性,所以手法要轻.另外,如果是实底的模,最好在底部垫一层油纸以方便脱模

7、彻底放凉一小时后,存储在保鲜盒里,放冰箱里冷藏后食用,别有一番风味

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