新法子烤戚风，不开裂不回缩
□ Candey ‖ Candey 2007-9-4 13:56:14
罗嗦一下：
１．搅拌蛋黄糊，我用电动打蛋器低速搅打，是一种省事的方法，因为我这个方子液体含量大，只要不转圈打，不会导致面粉出筋，如果面糊较干，还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
２．鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋，我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的，否则，会延长一些．
３．蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了．
４．这个方子的优点在于：不开裂，不回缩，省力（可以用电动打蛋器搅拌蛋黄糊），省心（全程150度，不需看管，不需锡纸加盖，安全烘烤）．
