丸子双吃——酥炸丸子——四喜丸子
□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2008-7-11 8:11:36
四喜丸子
做法：
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
小贴士：
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！
