豉椒牛百叶

原料：

牛百叶500克，青椒30克，豆豉75克，蒜头5克，盐3克，花生油150克，白酱油50克，酒50克，糖5克，辣油3克，味精、胡椒粉各少许，淀粉10克。

做法：

1.把牛百叶洗净，切块，用热水烫过，下白酱油、酒拌匀；青椒去籽，纵切粗条；豆豉剁烂；蒜头去皮拍砵备用。

2.烧热花生油50克，先炒青椒，加盐、水各少许，炒匀备用。

3.净锅烧红，下余下的油，先爆蒜末，随下豆豉，炒香即倒入牛百叶，并倒回青椒煸匀，以盐、糖、辣油、味精、胡椒粉等调味，用湿淀粉勾芡，炒好上碟即可。[美食中国]

特点：

鲜嫩微辣。牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口。

洋葱炒牛肝

原料：

牛肝250克，洋葱100克，黄酒、姜、淀粉、菜油、酱油、香油、精盐、白糖、味精各适量。

做法：

1.牛肝切成0.2厘米厚的片，加酒、盐、水、淀粉拌和，腌10分钟。

2.洋葱切丝，油热后投入煸炒至透时，盛起。

3、另起油锅烧至五成热，爆香姜片，推入肝片滑散，待泛色投入洋葱丝，加少许水煮沸，加入酱油、白糖、味精、盐调味，淋上香油即成。

特点：

肝嫩味香。

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