膳方小引

简介：属豆科植物，嫩苗色青，摘其梢头，种子可食，磨粉作面。

性味：味甘，性平。

说明：利小便、止泄痢、益中气、消痈肿、解乳石毒。

糖醋酥豌豆

配料：豌豆粒500克，红辣椒5克，葱花5克，蒜蓉5克，醋、麻油、植物油、精盐、白糖皆适量。

制法：将豌豆粒用水泡发2小时后洗净，放在筛子内，右手执刀，在每个豌豆粒上切一刀，左手拿根筷子，把豆粒拔入碗内，把葱花、蒜蓉放入碗中，浇麻油、开水拌匀。红辣椒剁成末。锅上火，油烧至六成热，下豌豆炸酥，捞出控油，装入大盘。把葱花、蒜蓉、辣椒末、精盐、白糖、醋兑成汁，淋在豌豆上，拌匀。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：健脾开胃、祛淤解毒；对脂肪肝、高血脂症、胃下垂、更年期综合症匀有疗效。

清炒豌豆苗

配料：鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐皆适量。

制法：把鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精。

药用：随餐食用。

说明：健脾益气、利尿降压；对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿有疗效。

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