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肉皮冻

2009-8-29 10:27:14
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肉皮冻

肉皮冻

原料:

肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。

调料:

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法:

1、肉皮洗净,入沸水中汆烫片刻,捞出冲净;

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;

3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;

4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;

7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

肉皮冻

Tips:

煮的过程中可偶尔打开锅盖,让肉皮的肉腥味得以散发。

肉皮冻

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/130592436.html

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