小黄瓜泡菜
□ 寄居贝壳 ‖ 贝壳厨艺坊 2008-5-15 9:37:55
材料：
小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根
辅料：
辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙
做法：
1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；
2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；
3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；
4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。
后记：
1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；
2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；
3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；
4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；
5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。
