麻辣听说菜
□ 一夫 ‖ 一夫食堂 2007-10-29 16:23:06
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最近总是发一堆菜上来，然后就不管了，今天想想，好久没有给徒弟们上课了。
今天教大家一款我最喜欢的川菜，取一双筷子，倒一杯啤酒，松一段腰带，吃一口好菜.
听说菜?就是耳朵与舌头，一个用来听，一个用来说
主料：猪耳朵，猪舌头，
做法：
取一大锅，放半下水，倒入酱油，料酒，花椒，大料，葱，姜，干辣椒，糖，味精，盐，如果有其他调料，也可以放进去，比如陈皮，桂皮，茴香，白芷，白果，豆瓣酱，糖色.烧开后，放进去耳朵和舌头，一会儿会有沫子上来，撇去，改小火，煮到用筷子一戳，可以穿透，就好了，捞出来晾凉。[美食中国]
把耳朵和舌头切片，放个小盆里，拌入葱花，蒜末，香菜，盐，味精，糖，少许酱油，和醋，装进盘子里。
另取炒锅，下一小勺油，一小勺香油，放豆瓣酱，干辣椒面，和火锅底料炒香，浇到拌好的耳朵舌头上，就好了，本想再撒点炸花生米上去，可是，一回首。
