夏日清心之老卤鸭肫
□ 鼹鼠肥美 ‖ 鼹鼠肥美·柳庭风静 2007-10-20 11:24:03
授权原创博客：鼹鼠肥美·柳庭风静
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鸭肫也好，鸡肫、鸡心什么的都可以用这个卤汁。卤汁保存时间越久，卤制次数越多，越是香浓鲜美。
材料：
鸭肫6只、葱结1个、姜片2片、八角2颗、桂皮1片、料酒25g、酱油40g、白糖20g、盐3g、麻油、鸡精少许
做法：
1、将鸭肫横切成两半，放入沸水中烫过，捞出洗净。
2、锅内放清水500g，将鸭肫、葱姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖盐同时放入，大火烧开，去除浮沫。转微火慢炖至八成熟，再改大火加鸡精收稠卤汁，淋上麻油出锅。[美食中国]
3、放凉后取鸭肫切片，入冷藏室保存。
