泡椒凤爪的做法
□ Candey ‖ Candey 2007-9-19 11:25:48
小贴士：
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
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- 馋嘴猫 Post: 2008-5-8 21:52:27
- 太喜欢这里了！学到不少解馋的好办法，尤其是这个泡椒凤爪，哈哈！好吃，省钱，卫生！
- 小甜甜 Post: 2008-4-12 11:31:25
- 用流动的水来冷却太浪费了。我是用冰水，或者用冷开水泡着放进冰箱里也一样，效果会更好。
- 素素 Post: 2008-2-18 15:14:59
- 请问，泡椒在超市里就可以买到吗？
- 冰海深处 Post: 2007-12-25 10:55:35
- 如果做多了,放在容器里味不会变重吧?还是要把汤汁倒掉?
- 就喜欢吃 Post: 2007-12-22 15:07:49
- 说的好，尤其是最后的“小贴士”，学习了
