自酿葡萄酒-Hoo大师的方子
□ 色尘 ‖ 色尘＠琴心茶韵 2007-12-2 17:55:30
二 葡萄选用及粉碎
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。
现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄，由于其皮色较浅，而且颗粒太大，单位重量里含皮就少，酿出的酒色泽较淡，较酸涩。
选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。
另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好，但作为酿酒用倒不错，皮色发紫，甜度不大，价格便宜。缺点是含汁水少，出酒率低。
两种葡萄粉碎后果液颜色对比：右边为巨峰。
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- jljl Post: 2008-5-28 14:08:22
- 根据营养学方面.上面做法有点差别...
- 悠然自酿红酒坊 Post: 2008-5-10 10:51:08
- 颜色不错.
- 跟您学 Post: 2007-12-4 12:57:00
- 好贴!!!
