自酿葡萄酒-Hoo大师的方子
□ 色尘 ‖ 色尘＠琴心茶韵 2007-12-2 17:55:30
前发酵的容器要有30%的空间，不能装满，发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。
前发酵时容器不能密封，酵母繁殖需要氧气，发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除，还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌，又要分次加糖搅拌等一系列的操作，都需要开盖才行。
工业上只发酵葡萄汁时，严格控制温度在18-22度，时间为7-12天。如连皮、籽一起发酵，则控制在25-28度为好，让皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
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- jljl Post: 2008-5-28 14:08:22
- 根据营养学方面.上面做法有点差别...
- 悠然自酿红酒坊 Post: 2008-5-10 10:51:08
- 颜色不错.
- 跟您学 Post: 2007-12-4 12:57:00
- 好贴!!!
