咖啡的术语
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-12-13 13:41:39
mellow[芳醇]
是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。
mild[温和]
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
soft[柔润]
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。
sour[发酸]
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。
spicy[香辛]
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小荳蔻般香甜的气味。
strong[浓烈]
就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多多的低因咖啡。
sweet[香甜]
是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。[美食中国]
wild[狂野]
形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。
winy[葡萄酒味]
形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
