用舌尖感知“意大利风情”
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-7-2 20:23:13
山西的面、北京的烤鸭、上海的小笼……在中国，不同地区有着不同特色的饮食，在意大利同样如此，除了众所周知的意大利面、匹萨等，在伦巴第大区，还有着许多非常富有特色的美食。伦巴第的菜肴由不同的种类构成，从山区菜，到湖泊菜，再到平原菜，每一份菜谱都崇尚地道土特产。在伦巴第首府米兰，最具代表性的无疑是米兰烩饭，它用到了藏红花，配以奥索布科和带骨髓的小牛肉，松软饱满的米饭配上各种特色香料和调味，佐以精道的牛肉，堪称极致美味。
甜食之中则有世界著名的米兰大蛋糕，这是意大利人在平安夜必吃的一种传统圣诞蛋糕。这种蛋糕四四方方，横切开来里面非常松软。
大厨上阵烹饪意面
在展览会的“品位意大利”系列讲座上，记者还有幸亲眼目睹了意大利大厨LuigiCaputo的现场意大利面烹饪——从清新可口的番茄味意大利面、香浓诱人的酱肉意大利面，再到之后酣畅的辣味意大利面和回味无穷的奶酪意大利面，不同的滋味让我们的舌头作了一番从意大利北部到南部的游历。
名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪。那些粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形的意大利面，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面。据LuigiCaputo说，这意大利面的成败之处，正在于底下的酱，而选择何种葡萄酒来搭配这道意大利面，关键也在这酱的味道上。这道意大利面，可谓是最简单也最困难。
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